• Cata de Aceites de Oliva en El Puerto Santa María

    AL SUR GOURMET, en su afán de promover la cultura gastronómica de Andalucía, os invita a una exclusiva Cata de Aceites de Oliva en El Puerto Santa María. Una masterclass a cargo de Arturo García-Agulló, experto en Cata de Aceite por la Universidad de Jaén.


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    ¿QUÉ APRENDEREMOS EN LA CATA?

    La mayoría conocemos las virtudes del llamado oro líquido. Pero, ¿Sabrías diferenciar entre Aceite de Oliva y Aceite de Oliva Virgen Extra? ¿Y sus tipos y varietales? ¿Te gustaría aprender a detectar los principales defectos que se pueden encontrar en el Aceite de Oliva?

    La Masterclass constará de una sesión de aproximadamente 35 minutos donde aprenderemos y/o reforzaremos conocimientos sobre:
    Las características del AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
    -Cata para aprender a detectar los cuatro principales defectos del Aceite de Oliva
    Cata Organoléptica de las tres principales varietales de Aceite de Oliva (Picual, Arbequino y Hojiblanca)

    ¿CUÁNDO Y DÓNDE?

    La Cata de Aceites se realizará el próximo JUEVES 6 de ABRIL de 2017 a las 13:00h en el patio central del CEEI BAHÍA DE CÁDIZ  (sede de AL SUR GOURMET en la Calle Manantial 13 en El Puerto de Santa María, Cádiz.) VER LOCALIZACIÓN AQUÍ
    LAS PLAZAS SON LIMITADAS Y GRATUITAS.

    Cata de Aceites de Oliva en El Puerto Santa María

    INFORMACIÓN / CANCELACIONES

    Para solicitar más información pueden contactar con Al Sur Gourmet:
    Teléfonos: 658528081 – 956052302 o escribiendo a info@alsurgourmet.com
    Así mismo, en caso de no poder asistir finalmente, rogamos pónganse en contacto con nosotros por alguna de dichas vías para poder ofrecer su plaza a otra persona, gracias. Pueden inscribirse en el enlace de arriba. Les llevará unos segundos. En caso de cualquier problema en la inscripción no duden en contactar con la organización.

    ¿Te vas a perder una cata de Aceites de Oliva exclusiva tan interesante? QUE NO TE LO CUENTEN. PLAZAS LIMITADAS A 35 ASISTENTES.


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  • II Evento Enogastronómico de Cádiz para Profesionales del Sector Hostelero y Restauración

    Tras el éxito de la pasada edición, desde Al Sur Gourmet tenemos el placer de presentarles nuestro  “II Evento Enogastronómico de Cádiz para Profesionales del Sector Hostelero y Restauración” en el que presentaremos y daremos a degustar las novedades del catálogo de AL SUR GOURMET de la mejor manera que sabemos: pasando una divertida jornada entre compañeros en la que los protagonistas serán la gastronomía, el vino y la cultura.

    DÓNDE: HOTEL BODEGA REAL**** En El Puerto de Santa María

    CUÁNDO: Lunes 24 de Octubre de 2016

    HORARIO: De 12h a 17h

    ORGANIZA: AL SUR GOURMET – II EVENTO ENOGASTRONÓMICO DE CÁDIZ PARA PROFESIONALES

    MÁS INFORMACIÓN EN:  

    info@alsurgourmet.com y en el 661 807 299 – 956 052 302 – 658 528 081

    A LOS FOGONES:

    -Peña Gastronómica El Berrueco que nos hará su famoso Arroz a banda
    -Asociación de Cocineras Ager-Venierensis de Bonanza que nos deleitarán con algunos platos de su gran cocina tradicional con productos marineros y camperos.
    -Taberna La Mezquita de El Puerto de Santa María que nos presentará su Ajo Caliente, primer premio 2016 de Turismo Cádiz.

    CON LOS ESPECTÁCULOS DE:

    -Toni Rodriguez a los monólogos
    -Merche Corisco a la guitarra, a la voz y al arte.

    CON LA COLABORACIÓN ESPECIAL DE:

    -Blog Gastronómico Túbal
    -Al Sur Estudio
    -Hotel Bodega Real ****
    -Restaurante Cantigas

    CON EL PATROCINIO DE:

    LAS MARCAS ASISTENTES

    Al II Evento Enogastronómico de Cádiz para Profesionales del Sector Hostelero y Restauración se darán cita las siguientes marcas:

    -Jamones D.O. Sierra de los Pedroches
    -Verdejo Ecológico Finca Las Caraballas
    -Panadería Obando
    -Aceite Oleum Excelsus
    -Productos Artesanos del Mar Casa Santoña
    -Cantizano Conservas de Paterna de la Rivera
    -Abel Mendoza D.O.C. Rioja
    -Valenciso D.O.C. Rioja
    -Bodegas Grant
    -Bodegas Malaparte
    -Bodegas Montelaguna D.O. Ribera del Duero
    -Bodegas Casa Rojo – Enología Creativa
    -Bodegas Ontañón D.O.C. Rioja
    -Casa Do Valín D.O. Rias Baixas
    -Cerveza Artesana Volaera
    -Cerveza Artesana La Portuense
    -Cooperativa Virgen de La Estrella
    -Aceites Maimona
    -Martes Santo Licores y Destilados 
    -Toque Botánicos y Cítricos

     

    -El acto estará cubierto por blogueros gastronómicos de la provincia. Igualmente contaremos con representación de prensa y televisión a nivel provincial y nacional.

    -La entrada al evento se realizará mediante invitación personalizada previa confirmación.

    -El evento contará con una tienda donde los asistentes al mismo podrán adquirir los productos expuestos por cada marca.

    PRENSA & TELEVISIÓN:

    Diario de Cádiz

    La Voz de Cádiz

    Cosas de come

    Radio Televisión Española

    Blog Cádiz Gusta

    Blog Tubal

    Blog Tubal (2)

    Onda Luz Televisión (a partir del minuto 36)

    Onda Cádiz TV

    Al Sur Gourmet

    Grupo Gastronómico El Almírez

    Cádiz Gusta

    Discovery Sherry

    Come en casa

     

    DESCÁRGATE EL DOSSIER DEL EVENTO:

    II Evento Enogastronómico de Cádiz Al Sur Gourmet

  • Percepciones del aceite de oliva: cómo diferenciarlas

    Eres neófito en la materia, has organizado un par de catas de aceite, empiezan a dejarse ver multitud de botecitos diferentes en tu cocina y ahora quieres dar el siguiente paso: ahondar un poco más y aprender a diferenciar las distintas percepciones del aceite de oliva. Si estás en este punto y te apasionaría conocer las bondades del oro líquido, te recomendamos que realices el siguiente ejercicio de iniciación.

    El ejercicio consta de dos fases:

    FASE_1: CONOCE LAS PERCEPCIONES DEL ACEITE DE OLIVA

    Aquí te dejamos una serie de cualidades organolépticas o adjetivos de valoración básicos del aceite de oliva para que los tengas como pilar en que apoyarte para aprender a clasificar y diferenciar las muestras.

    -Percepciones del aceite de oliva más típicas como: FRUTADO, FRUTADO VERDE, FRUTADO MADURO, PICANTE o AMARGO.

    -Otras percepciones como: DULCE, HIERBA, HOJAS VERDES, ÁSPERO, MANZANA, PLÁTANO, ALMENDRA, PIÑONADA, APAGADO…

    -Y otras negativas como: TIERRA, VIEJO, ESPARTO, METÁLICO, JABÓN, MOHO, HUMEDAD, RANCIO, ORUJO, ALPECHÍN, PEPINO, GRASA…

    percepciones del aceite de oliva al sur gourmet
    Ahora que ya conoces algunos de las percepciones del aceite de oliva, trata de reconocerlas a partir de ahora en los diferentes aceites que pruebes.

    Aunque te parezca al principio un poco difícil o extraño, pronto te darás cuenta que es más corriente de lo que te crees, encontrar percepciones a plátano, a humedad o a tierra.

    La clave de este ejercicio se basa en que intentes recuperar de tu memoria o reproducir los auténticos aromas que podrás encontrar en la naturaleza y buscar similitudes en tus catas.

    FASE_2: PRACTICAR, PRACTICAR Y PRACTICAR…

    Ahora viene la parte más sabrosa: prueba, y prueba. Lee las notas de catas que se suelen encontrar en las etiquetas de los envases o en las páginas webs de los mejores aceites de oliva. Organiza una cata de aceite de oliva con los amigos y contrasta opiniones. El disfrute está garantizado.

    MÁS INFORMACIÓN

    Aquí te dejamos otro artículo nuestro sobre cómo organizar una cata de aceites en casa. Y si eres de los que te gusta profundizar, te recomendamos echar un vistazo al siguiente vocabulario aceitero.

  • Winery of the year

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  • El Palo de David de Castro: lo último en picos gourmet

    Pues sí, vaya palo nos acaban de dar y muy concretamente con el Palo de David de Castro. Porque el que piense que en el mundo de la panadería no se puede innovar está equivocado. Él, junto a su empresa Fuerza y Emoción, ha conseguido crear y dar valor al concepto de panadería gourmet.

    el palo de david de castro al sur gourmet panaderia gourmet

     

    Hoy nos ha sorprendido con la salida al mercado de un pico gourmet llamado “El Palo, harina de otro costal“. En esta ocasión nos presenta un pico de 10 gramos y 24 cm de longitud, elaborados en horno de leña mediante cocción lenta, de la forma más tradicional para respetar el sabor de la panadería artesana de toda la vida.

    Fiel reflejo de su artesanía es su olor, forma, rugosidad e irregularidad definidas por la flor de sal  y la harina.

    Para ello se utilizan harinas de trigo y levaduras de primera calidad, crema láctea emulsionada y flor de sal, todos ellos productos naturales que aportan un sabor a pan.

    Sin duda nos encontramos frente a un producto que pronto veremos situado en los mejores restaurantes y sobre el que, seguro, se elaborarán tapas muy originales, resultando un acompañante idóneo como base de diversos platos o como complemento de gran variedad de embutidos, quesos o chacinas.

    El Palo de David de Castro: Packaging & Diseño

    el palo de david de castro al sur gourmet picos don pelayo

     

    A los picos “El Palo” le acompaña un diseño y un packaging espectacular en gris silver, con una pequeña ventana transparente que deja entrever su auténtico sabor a pan. En definitiva: un diseño elegante y fino, en la misma línea de otros productos de la firma y que casa perfectamente con la calidad del producto.

    Desde Al Sur Gourmet nos sentimos orgullosos de productos como El Palo de David de Castro, que fusionan innovación y tradición gastronómica.

    ¿Aún no lo has probado?

  • Paté con ginebra

    Hace pocos días encontré, dentro de un libro, un viejo papel muy liso y apretado, con unas recetas escritas a mano, con lápiz; el título subrayado de una de ellas me llamó mucho la atención: “Paté con ginebra“, ¿ginebra? No es muy frecuente la utilización de la ginebra en nuestra cocina, pate con ginebra higaditos pollo al sur gourmet paté así que me dispuse a leerla con atención:

    Dos cucharadas soperas de ginebra, cinco bayas de enebro machacadas, unos higaditos de pollo (un cuarto de kilo) unos 15 gramos de mantequilla y un diente de ajo picadito. Dos cucharadas soperas de Ginebra, tres de cuajada de leche, sal y pimienta negra molida.

     

    El Origen de la Ginebra

    Resulta curioso saber que la ginebra empezó a producirse como medicina en la universidad holandesa de Leyden a comienzos del siglo XVI, se preparaba con un alcohol de doble destilación y bayas de enebro.
    Los holandeses le dieron el nombre de jenever ─enebro─ que después pasó al español como ginebra y al inglés como geneva abreviándolo pronto a gin.
    Navegantes, comerciantes y soldados que regresaban de sus campañas en Europa introdujeron la ginebra en Inglaterra dándose origen a la producción a pequeña escala en los puertos de Bristol y Londres.

    ¿Qué Ginebra uso?

    Podéis usar cualquier ginebra que tengáis a mano, en mi caso, disponía de una botella de Ginebra Rives Especial: una ginebra excelente, muy aromática y encima es de mi tierra (El Puerto de Santa María)

    Elaboración del Paté con Ginebra

    El paté es muy sencillo de hacer, fundimos la mantequilla en una sartén a fuego medio y cuando desaparezca la espuma se rehoga el ajo durante un minuto aproximadamente. Añadimos los higaditos bien secos (los podemos secar con papel absorbente) y los pasamos, de dos a tres minutos, hasta que estén fritos por fuera pero rosa por dentro.paté con ginebra al sur gourmet pate el puerto de santa maria
    Recogemos con una espumadera los higaditos, los escurrimos, y los trasladamos al vaso de la batidora. Los reducimos a pure fino.
    Las bayas de enebro machacadas y las dos cucharadas de ginebra a la sartén, removemos para arrastrar los restos de higadito pegados. Volcamos este líquido en el pure anterior y batimos otra vez. Ahora es cuando conviene probar y salpimentar adecuadamente.
    Incorporamos la cuajada y batimos de nuevo. Pasamos el paté a una cazoleta de barro pequeña ─de un cuarto de litro, más o menos─ y alisamos la superficie con la parte cóncava de una cuchara. Es necesario tener el preparado en el frigorífico durante un par de días para que madure el sabor.
    Para servir resulta muy atractivo decorar el centro del recipiente con unas ramas de perejil fresco y unas bayas de enebro enteras. Al lado unas lonchas de pan tostado y algo de mantequilla.
    Así, de manera sencilla, podemos sorprender a nuestros invitados con un cremoso y magnífico paté con ginebra de hígado de pollo y su principal aromatizante: el enebro.

    Les gustará.

  • I Evento Gastronómico en El Puerto de Santa María para Profesionales del Sector de la Hostelería y Restauración

    Desde el blog de Al Sur Gourmet tenemos el placer de presentarles el “I Evento Gastronómico en El Puerto de Santa María para Profesionales del Sector de la Hostelería y Restauración”

    DÓNDE: HOTEL BODEGA REAL**** En El Puerto de Santa María

    CUÁNDO: Lunes 16 de Noviembre de 2015

    HORARIO: De 12h a 17h

    ORGANIZAN: AL SUR GOURMET & HOTEL BODEGA REAL ****

    MÁS INFORMACIÓN EN:  info@alsurgourmet.com y en el 661 807 299 ó 658 528 081

     

    LAS MARCAS ASISTENTES

    En el evento se presentará por primera vez al público THE SOUTH BOX: Selecciones de Productos Gourmet, la nueva marca portuense de selecciones temáticas gourmet.

    Asimismo se darán cita las siguientes marcas:

    -Cervezas Artesanas Volaera
    -Vinos generosos de Bodegas Primitivo Collantes
    -Vinos blancos de Bodegas Finca Las Caraballas
    -Vinos tintos de Bodegas Matarredonda
    -Vinos y Quesos Romanos Baética
    -Bochas: el placer de comer vino
    -Quesos Ecológicos La Cabra Verde
    -Quesos La Montejaqueña
    -La Regañá Don Pelayo
    -Jamones Eíriz
    -Aceites Únicos
    -Licores Nelet
    -Frutos secos Finca La Rosala

    TAMBIÉN ASISTIRÁN

    -Corazones Hambrientos Espacio Gastronómico
    -Asociación de Cocineros Los Borriquetes

    CON LA COLABORACIÓN ESPECIAL DE:

    Al Sur Estudio Diseñando Carlos Romero
    -ETC Studio & Showroom Decorando Olga Navas

    Y PODREMOS DISFRUTAR DE UN ESTUPENDO ESPECTÁCULO FLAMENCO A CARGO DE LA BAILAORA:

    -Noelia Jiménez

    PROGRAMACIÓN & ORGANIZACIÓN DEL EVENTO

    Cada marca presentará y dirigirá una degustación de sus productos.

    -Las marcas asistentes contarán con la ayuda de un equipo de trabajo dispuesto por la organización. 

    -Los asistentes al evento serán propietarios, chefs y sommeliers de restaurantes, hoteles y tiendas gourmet de las provincias de Cádiz y Sevilla. Esperamos reunir a más de 100 establecimientos para que conozcan todos los productos de los stands presentes.

    -El acto estará cubierto por blogueros gastronómicos de la provincia. Igualmente contaremos con representación de prensa y televisión a nivel provincial. Asimismo han sido invitados al evento medios a nivel nacional.

    -La entrada al evento se realizará mediante invitación personalizada.

    -Disfrutaremos de un espectáculo flamenco y varios showcooking de cocina tradicional de pescado de la bahía y cocina oriental.

    -El evento contará con una tienda donde los asistentes al mismo podrán adquirir los productos expuestos por cada marca

     

    DESCÁRGATE EL DOSSIER DEL EVENTO

    evento gastronómico en el puerto de santa maría al sur gourmet dossier

     

  • Cómo cocer langostinos o gambas

    ¿Quieres saber cómo cocer langostinos o gambas? El proceso es sencillo pero seguir bien los pasos marcará la diferencia.

    Sin dudarlo, cuando hay que cocer marisco pienso en la experiencia y buena mano de El Tío Juani, que ya cocía marisco en un antiguo cocedero portuense llamado Albert Alonso allá por 1.960.

    EL GÉNERO

    Lo más importante es hacerse con un buen género: unos buenos langostinos de Sanlúcar de Barrameda o unas gambas blancas de Huelva vendrán perfectos.

    TU PESCADERÍA DE CONFIANZA

    cómo cocer langostinos o gambas | al sur gourmet | pescadería puerto
    No te la juegues, acude siempre a tu pescadero de confianza. En nuestro caso quedamos para comprar el marisco en la antigua pescadería de “El Eco”, llamada en realidad Pescadería Puerto (situada en la Avda. San Luis Gonzaga). Según me comenta el tío Juani esta pescadería es de confianza y referencia en El Puerto. Cuenta con 35 años de experiencia y tercera generación dedicada a la venta de pescados y mariscos, en la que puedes encontrar desde bogavantes a corvinas, pasando por chocos, calamares, almejas, chirlas, cañaíllas, boquerones, salmonetes, doradas, pijotas, caballas, sardinas, gambas, langostinos, etcétera.

    Nosotros compramos un kilo de langostinos y otro kilo de gambas para tener un buen entrante en una cena con amigos.
    cómo cocer langostinos o gambas | al sur gourmet | langostinos
    Lo primero que debemos hacer es poner el marisco es un escurridor y ponerlo unos segundos bajo el grifo con agua fría.

    EL AGUA

    Para que tengamos una referencia de la cantidad de agua que debemos usar en la cocción, podemos poner el marisco en el perol que vayamos a usar. La cantidad de agua debe sobrepasar unos 2 centímetros la altura del marisco dentro del perol.
    Una vez sabemos la cantidad de agua, retiramos el marisco y lo ponemos de nuevo en el escurridor.

    A continuación ponemos el agua a calentar hasta que comience a hervir, y es en ese momento cuando debemos añadirle sal gorda, a ser posible de alguna de las salinas de la Bahía de Cádiz.

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    LA SAL

    ¿Qué cantidad de sal gorda? Pues nos aclara el tío Juani que una buena referencia para 1kg de langostinos es la mitad de un vaso de café, ya en función de tus gustos puedes añadir o quitar un poco.

    Una vez se echa la sal se remueve durante unos segundos. Acto seguido se echan los langostinos.

    EL TIEMPO DE COCCIÓN

    Y aquí llegamos al punto clave, el tiempo: con 2-3 minutos es más que suficiente para que el marisco tenga la cocción necesaria. Nos aclara nuestro Chef que se evidencia en el cambio de color, en este caso, de los langostinos.

    Pasado este tiempo se retira del perol y se deja enfriar a temperatura ambiente. Otra opción para enfriar es meterlo directamente en un recipiente de agua con sal y un poco de hielo, eso puede facilitar que el marisco se pele mejor.
    Ponemos los langostinos en una bandeja, los tapamos con un trapo húmedo y a la nevera.
    cómo cocer langostinos o gambas | al sur gourmet | cocción

    TODOS A LA MESA

    Una vez enfriados los langostinos es el momento de servirlos, descorchar una botella de vino blanco de la tierra y, muy importante, tener una buena compañía para degustar y conversar sobre nuestra gastronomía.

    UN PEQUEÑO TRUCO

    Mi apreciado tío nos deja un pequeño truco para cocer marisco, y que nos parece muy interesante añadirlo en nuestro artículo de cómo cocer langostinos: un consejo tan sencillo y efectivo como usar agua de mar para la cocción, pero cuidado, ésta ya lleva la sal incorporada.

    Para terminar, siempre nos gusta dejar una sugerencia sobre aquellos sitios que visitamos. Tan buen pescado y marisco se merece que en la misma pescadería vendan harina de freír pescado y un buen vino blanco.

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