Receta de Caracoles de la Abuela Josefina

Receta de Caracoles de la abuela Josefina | Al Sur Gourmet

INGREDIENTES

-1kg de caracoles. Precio 3,5 €
-1 cabeza de ajo. Precio 0,3 €
-Media cebolla. Precio 0,25 €
-40-45 gramos de especias. Precio 0,95 €.
-Gramo arriba gramo abajo, la mezcla de especias debe ser como esta: Comino 20 gr., cilantro 10 gr, pimienta negra 7 gr, cayena (pimienta roja) 5 gr.
-Agua y sal.

De los 5 euros de coste aproximado de la receta puedes obtener 5-6 raciones buenas de caracoles.

Tiempo: 40 minutos.

¡HOY TOCA CARACOLES!

Estamos en primavera y en plena temporada de caracoles, y hemos pensado: ¡qué mejor que preguntarle a la abuela Josefina cuál es su receta de los caracoles!

Sin duda te das cuenta que con el cariño que le pone a cada plato que hace, las medidas exactas no cuentan para ella, sólo huele y prueba de la puntita de la cuchara para saber en qué se ha quedado corta o qué tiene que añadir para corregir el sabor si se ha pasado con algún ingrediente. Así que, una mijita de ná!, mijita, puñaito y con alegría son las medidas con las que trabaja la abuela Josefina.

Elaboración de la Receta de Caracoles de la Abuela Josefina

Lo primero es echar los caracoles en el fregadero con 2 o 3 puñaos de sal, mientras corre el agua, para ir removiendo y enjuagándolos de forma que suelten las babas. Este proceso se repetirá hasta que dejen de soltarlas.

Entre paso y paso, Josefina en su cocina conversa con nosotros aclarándonos, según palabras textuales, que ¡como sale la comida en los fogones no sale en la vitrocerámica!

Receta de Caracoles de la abuela Josefina | Al Sur Gourmet | Recetas

El siguiente paso es echar los caracoles en un perol con agua para calentarlo a fuego lento hasta que salgan. Una vez fuera, se aumenta el fuego hasta que el agua hierva.

-¡Cuidado!, nos recalca, –si se aumenta el fuego antes de la cuenta se pueden meter dentro de la concha y ya no salen.

Una vez que ha hervido el agua, se vacía el perol y de nuevo se enjuagan los caracoles hasta que no quede ningún tipo de resto ni suciedad.

En ese mismo perol, con los caracoles, se echa agua, media cebolla troceada y una cabeza de ajo con los dientes enteros y sin pelar. Se calienta hasta que hierva, aproximadamente unos 8-10 minutos.

Al mismo tiempo, en medio vaso de agua, se echan las especias y un diente de ajo pelado para pasarlos por la batidora hasta que tengamos un preparado de consistencia cremosa.
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Sobre el perol que está en el fuego con los caracoles, cuando llevan unos 4-5 minutos, se añade la crema que hicimos en el paso anterior, pero ojo, hay que filtrarla con un colador o tela fina. Nos aclara Josefina, como si viera que de este paso no nos acordaremos, que la crema de especias debe añadirse para que hierva junto a los caracoles al menos 4-5 minutos.

Después de esto ya te tenemos listos los caracoles de la Abuela Josefina. Sólo queda echarle un chorreón de aceite de oliva virgen extra y una mijita de sal al gusto de cada uno.
 
Así que ahora ya sabemos que con 5 euros y en menos de una hora tenemos una olla de caracoles para compartir con la familia.

¡Buen provecho!

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